RECETAS DE PLATOS VASCOS

CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes para 4-6 raciones:

• 500-800 g de chipirones o calamares
• 250-300 g de cebolla, pelada y muy picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, pelado y partido a lo largo por la mitad
• 1-2 cucharadas de pan rallado
• 1-2 bolsas de tinta congelada
• 1 cucharada de brandy o de vino blanco (optativo)

¨ Disponer en una cazuela la cebolla y los chipirones, limpios y rellenos con sus cuerpos y patitas, para cocer sobre fuego medio durante 30, 15 ó 7 min, según se utilice una olla normal o un modelo de presión tradicional o ultrarrápido.

¨ Aparte, sofreír sobre fuego suave en el aceite caliente el diente de ajo hasta dorar y retirarlo.

¨ Agregar al aceite el pan rallado y, una vez dorado, el tomate antes de retirar el recipiente del calor para incorporar los chipirones y el jugo de la cocerlos, previamente triturado, y el contenido de la bolsita de tinta,

¨ Dejar cocer suavemente 10 min.

Resultan mucho más sabrosos si se preparan con antelación, y se acompañan con una guarnición de arroz blanco o de pastas cortas de trigo duro, cocidas aparte.

ARROZ BLANCO PARA GUARNICIÓN

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, pelado y muy picado, o 1/2 cucharadita de granulado
• 1 vaso (2 dl) de arroz
• 2 vasos (4 dl) de agua
• 1 ½ cucharaditas de sal 

¨ Calentar el aceite con el ajo y, cuando empiece a cambiar de color, agregar el arroz y rehogar bien durante un par de minutos.

¨ Incorporar el agua y la sal, para dejar cocer suavemente 20 min, SIN INTRODUCIR CUBIERTO ALGUNO EN LA CAZUELA DURANTE ESTE TIEMPO.

Excelente guarnición para toda clase de tajadas y guisos, se puede almacenar en la nevera hasta un par de días para agregar a salsas calientes o sopas hirvientes o para enriquecer ensaladas de hojas frescas.